Seguro: Etimología estándar en el DLE y en Corriente; sin dudas serias.Mesa y huerta · De todos los días
alcachofa
hortaliza de cabezuela comestible
Viene del árabe
الخُرْشُوف
al-khurshūf
«la alcachofa»
En árabe andalusí: الخَرْشُوفَة al-kharshūfa
Hoy en árabe se dice
خَرْشُوف
kharshūf
Y se sigue diciendo igual
El artículo
El español se quedó con el artículo árabe al- pegado a la palabra.
La historia
El andalusí al-kharshūfa dio el castellano antiguo alcarchofa; luego se perdió la primera r. La kh árabe, que el castellano no tenía, se quedó en c (k).