Seguro: Etimología estándar en el DLE y en Corriente; sin dudas serias.Mesa y huerta · Común
escabeche
salsa de vinagre, aceite y especias para conservar alimentos
Viene del árabe
السِّكْبَاج
as-sikbāj
«guiso de carne en vinagre»
En árabe andalusí: السُّكَّبَاج as-sukkabāj
Hoy en árabe se dice
مُخَلَّل
mukhallal
El artículo
El español se quedó con el artículo árabe al- pegado a la palabra.
El árabe lo tomó a su vez del persa.
La historia
El sikbāj era un guiso de carne con vinagre muy famoso en Bagdad; su nombre es persa (sik, «vinagre»). La e- inicial de escabeche puede ser el resto del artículo as- o la e de apoyo que el castellano pone ante s + consonante.